LAS COMIDAS DEL MADRID DEL SIGLO XVII
La
asociación Amigos de la Capa Española de Madrid, la más antigua de España, pues
fue creada en 1928, ha organizado una visita turística por el Madrid del siglo
XVII para conocer cómo se comía en la capital de España en aquellos tiempos.
La
visita fue explicada y dirigida por la catedrática de Historia, Ana Rosa
Domínguez, que comenzó la visita en plena Plaza Mayor de Madrid.
Este
céntrico lugar de la capital de España tiene la singularidad de que allí hay
dos grandes edificios históricos: La Casa de la Panadería, con una bellísima
fachada, orientada hacia el sur, y la Casa de la Carnicería, más fresca,
orientada hacia el norte y hoy reconvertida en un gran hotel de la cadena Pestana
cuyo propietario es el futbolista portugués, Cristiano Ronaldo.
La
Casa de la Panadería fue levantada en el año 1619, pero al sufrir la plaza un
grave incendio, hubo que reconstruirla en poco más de año y medio. En este
edifico se hallaba la tahona principal de la villa, pues Madrid no es en el día
de hoy, en el año 2026, ciudad, sino que solo tiene el título de Villa y Corte.
A mediados del siglo XVIII estuvieron los despachos del Peso Real y del Fiel
Contraste. Posteriormente hubo dos academias: la de Bellas Artes de San
Fernando y la de la Historia y por último fue el lugar del Archivo de la Villa
de Madrid y su correspondiente biblioteca. Hoy es un lugar donde se celebran, con
solemnidad, bodas civiles y en los bajos está la oficina de turismo.
En
el siglo XVII, Madrid contaba con unos 130.000 habitantes y adolecía de mucha
limpieza. En las casas no había agua corriente y había que traerlas desde las fuentes
públicas cercanas, como no había un cuarto de aseo. La normativa legal decía
que las aguas sucias podrían tirarse a la calle directamente, bajo el grito de
“agua va”, donde caían los orines y otras cosas desde los pisos altos. Así las
calles cercanas estaban llenas de inmundicias y de malísimos olores. Para
evitar estas suciedades, las tiendas que estaban en el mercado de la Plaza
Mayor estaban entoldadas.
VIDEO DE LA CATEDRÁTICA DE
HISTORIA
Las
clases populares basaban su dieta en el pan moreno, cebollas, ajos y vino al
que se le echaba agua. Las sopas de ajo eran un alimento diario fundamental
para soportar las jornadas de trabajo, así como la olla podrida, que es el
plato anterior al típico cocido madrileño. Las clases altas comían carnes de
cordero, vacas y de cerdos traídos de todas partes de la región, acompañadas de
verduras y legumbres.
Pese
a todo, hoy, allí cerca en unos cuantos años se instaló una posada y que hoy es
el restaurante más antiguo del mundo: El restaurante Botín, del año 1726, a donde
acuden diariamente cientos y cientos de clientes que tiene que hacer una larga
cola para poder entrar a comer sus ricos asados.
Hoy por hoy la Plaza Mayor de Madrid es un escenario donde ocurre de todo. Hay fiestas, cafeterías, restaurantes para turistas, limpiadores de zapatos, inmigrantes recién llegados a España, que se visten de cualquier cosa para poder sacar un dinero para comer.
Si quiere ver el vídeo picar este enlace:
www.youtube.com/watch?v=77Sp86HqJF4
Y si quiere ver el programa entero de "En Directo", picar este otro enlace:
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